想知道成都人对你感情深不深，就看他是不是愿意为你点鸳鸯锅。原因无他，一个字：辣。不常吃辣的人，到了成都，尤其是吃火锅，多少会有些难以接招。而对爱吃辣的成都人来说，鸳鸯锅就是他们最大的退让，而咱们的张麻哥火锅则是鹤立鸡群，硬着靠着别样的菜品翻滚出了老成都的味道。

其实，曾经成都人的口味相对是比较清淡的，但架不住“自古巴蜀一家亲”，以重庆区域为主的下河帮菜，在上世纪八十年代之后，一次又一次对以成都、绵阳区域为主的上河帮菜“示好”。所以，上河帮菜“招安”下河帮菜，成都就此入了辣的坑。

但同样是辣，成都火锅与重庆火锅仍是有差异的：重庆火锅的辣，是“降龙十八掌”，刚毅强烈；成都火锅的辣，是“黯然销魂掌”，由于有各种香料如虎添翼，故而口感更细腻，菜品也更丰厚。

一入辣门深似海，从此清淡是路人。

养成了辛辣口味的成都人，也将他们常吃的火锅变得“重油厚味”，其佼佼者就是毛肚火锅。汤料以豆瓣、豆豉、花椒等制造而成，食材以毛肚为主，逐渐的，牛肝、牛心、牛舌等都被煮进了红油翻滚的火锅里。

       张麻哥火锅在选择食材也愈加大胆，无论是地上走的、水里游的仍是天上飞的，都可以在成都的火锅里“浴汤重生”，呈现出异样的风味。